Sebuah tim yang dipimpin oleh Profesor Universitas Tokyo Shoji Takeuchi telah mengembangkan metode baru untuk membuat daging berbudaya setebal sekitar 1 sentimeter.
Daging yang dikultur diproduksi dengan mengalikan sel -sel ternak. Metode konvensional menghasilkan potongan -potongan tipis daging seperti itu karena upaya untuk membuat daging lebih tebal menyebabkan sel mati karena kurangnya nutrisi.
Dengan memasukkan serat berongga ke dalam proses kultur sel, tim berhasil menciptakan daging yang tebal sekitar 1 sentimeter dan beratnya sekitar 11 gram.
Dalam metode baru, tim menuangkan sel ayam dan solusi kultur ke dalam perangkat kultur sel dengan banyak serat berongga, masing -masing sedikit lebih tebal dari seutas rambut.
Bagian dalam daging yang dikultur juga segar, berkat nutrisi dan oksigen merembes ke dalam daging melalui serat berongga.
Ketika sel -sel berbaris di sepanjang serat berongga, daging memiliki tekstur yang mirip dengan daging hewani, kata tim.
Rasa daging yang dikultur juga diyakini telah meningkat karena mengandung jumlah asam amino yang lebih besar.
“Dunia belum membangun metode yang efektif untuk memproduksi daging yang dikultur yang dapat disalahartikan sebagai daging sungguhan,” kata Takeuchi. “Saya pikir metode baru akan berkontribusi pada bidang ini.”
Temuan tim diterbitkan dalam jurnal bioteknologi internasional pada hari Rabu.
Daging berbudaya, yang diharapkan dapat membantu memecahkan kekurangan makanan dan mengurangi beban lingkungan, telah disetujui untuk dijual di Singapura, Amerika Serikat dan negara -negara lain.
Teknologi terbaru untuk daging berbudaya dipajang di 2025 World Expo yang sedang berlangsung di Osaka.
