মৌমিতামন্ডল
কি কি লাগবে :-
বাসমতী চাল – ২ কাপ,
চিংড়ি – ১ কেজি,
আদা রসুন বাটা – ১ চা চামচ,
হলুদ – হাফ চা চামচ,
লঙ্কা গুড়ো আন্দাজ মতো,
গোটা এলাচ, গোটা জিরে, দারচিনি, গোলমরিচ, লবঙ্গ,
দই – ১ কাপ, দুধ – ১ কাপ,
জাফরান – ১ চুটকি,
পিঁয়াজ বাটা – ১ টা বড় সাইজ এর,
পিঁয়াজ -রিং করে কাটা ১ টা বড় সাইজ এর,
কাঁচা-লঙ্কা ৩-৪ টে,
লেবুর রস – ৪ চা চামচ
,ধনেপাতা – ১ আঁটি,
জিরে ধনে গুড়ো – ২ চা চামচ,
ঘি- ৫ চামচ, তেল – পরিমাণ মতো,
বিরিয়ানি মশলা (এভারেস্ট এর শাহী বিরিয়ানি মশলা বা যেটা বাড়িতে থাকবে)- ২-৩ চামচ,
নুন চিনি – স্বাদমতো ।
কীভাবে করবেন :-
দুধে জাফরান মিশিয়ে ফুটিয়ে রেখে দিতে হবে। ধনেপাতা কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখতে হবে
ডেকচি বা হাঁড়ি তে জল গরম করে তাতে গোটা এলাচ,গোটা জিরে, দারচিনি, গোলমরিচ, লবঙ্গ, বাসমতী চাল আর অল্প নুন দিয়ে আধ সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রেখে দিন।
কড়াইতে তেল আর ঘি গরম করে রিং করে কাটা পিঁয়াজ হাল্কা লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপরে ওই গরম তেলেই চিংড়ি মাছগুলো ভেজে তুলে নিতে হবে। তারপরে কড়াইতে পরিমান মতো তেল দিয়ে পিঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে এরপরে হলুদ,লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে, ধনে গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা,নুন আর চিনি দিয়ে নাড়তে হবে কিছুক্ষণ।এরপরে মশলা থেকে তেল বেরতে শুরু করলে দই ফেটিয়ে নিয়ে দিতে হবে। আবার একটু কষিয়ে নিয়ে ভেজে রাখা চিংড়ী মাছগুলো দিয়ে ৫-১০ মিনিট রান্না করুন। তাহলেই চিংড়ি মাছ সেদ্ধ হয়ে যাবে। এরপরে কাটা ধনেপাতা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখুন।
এরপরে একটা চ্যাটালো নন স্টিক এর ডেকচি বা প্রেসার কুকার এ ঘি মাখিয়ে নিতে হবে। এরপরে একে একে থাক থাক করে সব জিনিস গুলো সাজাতে হবে। ১ – সেদ্ধ করা বাসমতী ভাত একটু আস্তরণ মত দিতে হবে। ২- ওই ভাজা পিয়াজ (বেরাস্তা) অল্প ছড়িয়ে দিতে হবে। ৩- অল্প লেবুর রস ছড়িয়ে দিতে হবে। ৪- দুধে ভেজানো জাফরান অল্প ছড়িয়ে দিতে হবে। ৫ – অল্প কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে দিতে হবে। ৬- চিংড়ি মাছ মশলা শুদ্ধ অল্প ছড়িয়ে দিতে হবে।তারপরে ওপর থেকে ভাত দিয়ে আবার আগের মত একই ভাবে ২-৩ টে থাক বানাতে হবে। শেষের থাকটাই চিংড়ি ছাড়া বাকি সব জিনিস থাকবে। এরপরে ওই ডেকচি বা প্রেসার কুকারএর মুখটা ভালো করে বন্ধ করে দিতে হবে যাতে ভেতরের হাওয়া কোনো ভাবেই বেরতে না পারে।প্রেসার কুকার এর সিটি টা খুলে নিতে হবে। আর ডেকচি এর ঢাকা তে আটা দিয়ে সিল করে দিতে হবে।এরপরে ১ টা বড় পাত্রতে জল গরম করে ডেকচি বা প্রেসার কুকারটা বসিয়ে দিতে হবে। ঢিমে আঁচে ৩০-৪০ মিনিট বসিয়ে রাখুন ভাপে। পরিবেশনের আগে পাত্রটা ঝাঁকিয়ে নেবেন। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে ঘরোয়া চিংড়ি বিরিয়ানি।
