কাকলি দত্ত
উপকরণ –
- মাংসের কিমা (চিকেন অথবা মা্টন)—২০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কাটা — এক কাপ
- লঙ্কা কুঁচি — দুটো
- লঙ্কা-আদা-রসুন বাটা – দুই চামচ
- জিরেভাজা গুঁড়ো—হাফ চামচ
- শুকনো লঙ্কা – দুটো
- দুধ – হাফ কাপ
- পাউরুটি – দু স্লাইস
- টমেট পিউরি – এক কাপ
- লেবু – একটা
- ডিম – একটা
- বিস্কিটের গুঁড়ো – এক কাপ
- নুন – আন্দাজ মতো
- চিনি—আন্দাজ মতো (গ্রেভির জন্যে)
- তেল – এক কাপ (ডিপ ফ্রাইয়ের জন্যে)
প্রণালী –
প্রথমে দুধে পাউরুটি ভিজিয়ে রাখতে হবে। মাংসের কিমা জল ঝড়িয়ে নিতে হবে।
এবার তেলে পেঁয়াজ ভেজে, আদা-রসুন বাটা ও লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কিমা কষিয়ে নিতে হবে। এতে পরিমান মত নুন দিতে হবে।
তারপর থালায়ে ঢেলে আন্দাজ মত লঙ্কা কুঁচি, ভাজা জিরে গুঁড়ো ও দুধে ভেজানো পাউরুটি (দুটো) দিয়ে মেখে নিতে হবে।
এবার কিছুটা পরিমান মত নিয়ে কাটলেটের আকারে গড়ে নিতে হবে।
এরপর ডিমে (একটা) ডুবিয়ে বিস্কিটের গুঁড়ো মাখিয়ে ভাজতে হবে।
অন্য একটা কড়াইতে গাওয়া ঘি (ঝর্ণা ঘি) গরম করে শুকনো লঙ্কা ফোড়ণ দিয়ে পেঁয়াজ (মিহি করে কাটা) ভাজতে হবে। তারপর তাতে আদা বাটা আর টমেটো পিউরি দিতে হবে। সামান্য চিনি, পরিমান মত নুন দিতে হবে। গ্রেভি একটু গাঢ় হলে নামিয়ে নিতে হবে।
পরিবেশন –
প্লেটে ভাজা কাটলেট রেখে তার ওপরে এই গ্রেভি খানিকটা দিতে হবে।
সাথে দুটো পাও (একটু তাওয়ায় গরম করে), কাঁচা পেঁয়াজ কুঁচি, শশা কুঁচি, কাসুন্দি দিয়ে পরিবেশন করা।
তৈরি হয়ে গেলো – আফগানি গ্রেভী কাটলেট।
